About aloo matar (आलू मटर की सब्ज़ी के बारे में)
आलू मटर नार्थ इंडियन करी रेसिपी है। जो की आलू, प्याज़, टमाटर और मटर को मिलाकर बनायीं जाती है। इस फ़्लवोरफुल आलू मटर करी को जीरा राइस, पूरी, प्लेन पराठा के साथ परोसा जा सकता है। प्रेशर कुकर में बनाई जाने वाली आलू मटर की सब्ज़ी वीगन और ग्लूटेन फ्री रेसिपी है। यह सब्ज़ी भारत के प्रत्येक घर में बड़े ही अलग तरीके सा बनायीं जाती है। आलू मटर का मैच अदितीय है। जो की खाने में बहुत ही टेस्टी लगता है। आलू मटर की सब्ज़ी को मुख्यत: सर्दियों में बनाया जाता है। जब नए मटर मार्किट में आना शुरू होते है। पर इस सब्ज़ी को फ्रोजेन मटर के साथ भी बनाया जा सकता है।
आलू मटर की सब्ज़ी को बनाना बहुत ही सिंपल है। जो की घर की रसोई में पाए जाने वाले इंग्रेडिएंट्स के साथ बनायीं जाती है। इसके लिए कोई विशेष तैयारी करने की जरुरत नहीं रहती है। यह सब्ज़ी दूसरी और सब्ज़ियों की तरह प्याज़ को भून कर भी बनायीं जा सकती है। और अंतिम चरण में इसमें आलू और मटर को ऐड करके प्रेशर कुकर में सीटी लगवाई जाती है। चाहे तो बिना प्याज़ के सिर्फ आलू, मटर और टमाटर के साथ भी यह सब्ज़ी बन सकती है। आलू मटर की सब्ज़ी को रोटी, पुड़ी या प्लेन चावल के साथ भी परोसा जा सकता है।
मुझे जब कभी भी सिंपल सब्ज़ी बनाने का मन होता है। तो में इसी सब्ज़ी को बनाना पसंद करती हु। आलू मटर सब्ज़ी की खासियत ही यही है। की जब भी इसमें गरम – गरम और घी लगी हुई रोटी को चूरकर खाया जाता है। तो यह बेशक हमे स्वर्ग के सुख जैसी अनुभूति कराती है। खाने की थाली में किसी और चीज़ की कोई आवश्यकता नहीं रहती। जब रोटी के साथ आलू मटर की सब्ज़ी हो। और साथ ही में मन- पसंद रायता आपकी थाली में चार चाँद तो लगाएगा ही। यहाँ में अआप्को सिंधी स्टाइल में आलू मटर की सब्ज़ी बनाना सीखा रही हु। जो की प्याज़ भून कर बनायीं गयी है। आलू मटर के जैसी और भी डिलीशियस रेसिपी को बनाये। जैसे की पालक पनीर,मटर पनीर, राजमा करी, मूंग दाल, क्रिस्पी भिंडी आदि।
subtitle (उपशीर्षक)
about aloo matar (आलू मटर की सब्ज़ी के बारे में)
ingredients (सामग्री)
how to make aloo matar (आलू मटर की सब्ज़ी कैसे बनाये)
preparation time (बनने में लगने वाला समय) (३० मिनट) (३-४ व्यक्तियों के लिए)
tips and FAQ (टिप्पणी और सवाल)
ingredients (सामग्री)
लहसुन – ६-७
अदरक – १ इंच का छोटा टुकड़ा
प्याज़ – ३-४ मध्यम साइज के
टमाटर – ३-४ मध्यम साइज के
हरी मिर्च – २-३
ऑयल – २ बड़े सब्ज़ी वाले स्पून
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – १ टीस्पून / कम या ज्यादा ले सकते है।
धनिया पाउडर – १ टीस्पून
आलू – ४ मध्यम साइज के
मटर – १/२ किलोग्राम
गरम मसाला – १/२ टीस्पून
How to make aloo matar (आलू मटर की सब्ज़ी कैसे बनाये)
आलू मटर की सब्ज़ी को बनाने के लिए सबसे पहले प्रेशर कुकर में ऑयल को गरम कर रहे है। इसमें अदरक और लहसुन को डाल कर इसे हल्का ब्राउन कर देते है। अब इसमें प्याज़ डाल रहे है। प्याज़ को भी डार्क ब्राउन होने तक चला रहे है। अब इसमें हरी मिर्च, टमाटर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डाल कर मिला रहे है। पानी डाल कर २-३ सीटी लगवा देते है। गैस को बंद करके कुकर को ठंडा होने के लिए रख देते है। ढक्कन को हटा कर कुकर को फिर से मध्यम आंच पर रख देते है। इसमें आलू डाल रहे है। और इसे अच्छे से १० मिनट के लिए भून लेंगे। आलू के भुनने पर इसमें १ – ११/२ कप पानी डाल कर कुकर को ढक्कन लगा कर बंद कर देते है। और एक सीटी आने का वेट करते है। गैस को बंद करके कुकर को ठंडा होने देते है। ढक्कन हटा कर गैस को मध्यम आंच पर कर रहे है। अब इसमें मटर ऐड कर रहे है। और कुकर को ढक्कन लगा कर एक सीटी आने देते है। सीटी आ चुकी है। गैस को बंद कर देते है। कुकर ठंडा हो चूका है। इसे खोल कर देख लेते है। आलू मटर की सब्ज़ी रेडी है। इसमें थोड़ा सा गरम मसाला ऐड करके इसे चावल,रोटी, पुड़ी के साथ परोसा जा सकता है।
Tips (टिप्पणी)
यदि कुकर की सीटी लगने के बाद भी आलू मटर की सब्ज़ी खाने में कच्ची लगे तो इसे एक और सीटी लगवाई जा सकती है।
प्याज़ भूनते वक़्त अच्छी तरह से लाल हो तब ही इसमें टमाटर को ऐड करे। नहीं तो सब्ज़ी का टेस्ट अच्छा नहीं आएगा।
जहाँ तक हो सके. आलू मटर की सब्ज़ी बनाते समय फ्रेश मटर का ही चुनाव करे। फ्रोजेन मटर के बजाय। सब्ज़ी का टेस्ट फ्रेश मटर से बहुत ही बढ़िया आता है।
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