गाजर की खीर एक बहुत ही सरल स्वीट डिश है। आमतौर पर भारत में मीठा तीज-त्यौहार या किसी पारिवारिक समारोह के दौरान ही बनाया जाता है। पर गाजर की खीर को कभी भी बनाया जा सकता है। चूंकि आजकल की भागती दौड़ती लाइफ में किसी भी व्यक्ति को अपनी सेहत का ख्याल रखने का समय नहीं मिलता। बड़ो से ले कर बच्चे सभी अपना ज्यादातर समय मोबाइल और ऑनलाइन पढ़ाई में ही व्यतीत करते है। अत: यह जरुरी है की हम ज्यादा से ज्यादा पोषक तत्वों को ग्रहण करने की कोशिश करे। ताकि हमारे स्वस्थ्य के साथ किसी भी तरह का कोई खिलवाड़ न हो। गाजर कई रंगो में उपलब्ध होती है। ऑरेंज, पर्पल, वाइट, रेड। पर गाजर का हलवा हो या खीर दोनों को बनाने में लाल गाजर का इस्तेमाल होता है। गाजर में मुख्य रूप से विटामिन,कैल्शियम,आयरन ,पौटेशियम तत्वों की प्रचुरता होती है। जो की हमारे बालो,आँखों के लिए अच्छे होते है। गाजर का खीर गाजर हलवे की रेसिपी के काफी करीब है। हमने गाजर की खीर को बनाने में फुल फैट मिल्क का यूज़ किया है। पर खीर को और भी ज्यादा क्रीमी और रिच टेक्सचर देने के लिए इसमें खोया या मिल्क पाउडर भी मिक्स कर सकता है। पर ये बिल्कुल ऑप्शनल है। गाजर की खीर को ठंडा या गरम कैसे भी परोसा जा सकता है। गाजर का हलवा और खीर के अलावा भी गाजर से बहुत तरह की डिशेस बनायीं जा सकती है। जैसे की गाजर का अचार, carrot cake, carrot fries, carrot salad, carrot ginger soup आदि।