मटन करी बनाने के लिए सबसे पहले मटन को अच्छी तरह से साफ़ पानी से ३-४ बार धो रहे है। और मटन को एक साइड में रख देते है। दूसरी और ग्राइंडर जार में अदरक और लहसुन को साफ़ करके इसे पानी धो कर इसका फाइन पेस्ट बना लेते है। प्रेशर कुकर में आयल को गरम होने के लिए रख देते है। आयल अच्छा सा गरम हो चूका है। इसमें सभी खड़े मसाले तेजपत्ता, काली मिर्च, लौंग, बड़ी इलायची डाल कर ऊपर से प्याज़ डाल कर इसे लाइट ब्राउन होने तक तेज आंच पर लगातार चला रहे है। प्याज़ को भून लिया है। अब इसमें मटन ऐड करके ५ मिनट के लिए इसे भी मध्यम से तेज़ आंच पर लगातार भून रहे है। अब इसमें मटन ऐड करके ५ मिनट के लिए इसे भी मध्यम से तेज़ आंच पर लगातार भून रहे है। अब इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर मिक्स कर लेते है। और मसाले नमक,हल्दी, लालमिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डाल रहे है। थोड़े से पानी के साथ इसे मिक्स कर रहे है। अब इसमें दही डाल रहे है। और स्पैचुला से मिक्स कर देते है। कुकर को ढक्कन लगा कर ३-४  सीटी आने देते है। गैस की फ्लेम को ऑफ कर रहे है। कुकर के ठंडा होने पर ढक्कन हटा कर देख लेते है। मटन पक चुका है। गैस की फ्लेम को धीमी आंच पर ऑन करके कुकर गैस पर रख रहे है।इसमें मैगी मसाला या फिर मटन मसाला ऐड करके १० मिनट के लिए इसे धीमी आंच पर रख देते है। अच्छे से मिक्स कर रहे है। गैस की फ्लेम को ऑफ कर देते है। रेडी है। अमेजिंग मटन करी। इसे आप रोटी,राइस के साथ सर्व कर सकते है।