खमन ढोकला बनाने के लिए सबसे पहले चावल, मूंग दाल और उड़द की दाल को साफ पानी से धो लीजिए। पानी निथार कर किसी कपड़े पर ५ से ६ घंटे के लिए सूखने दीजिए। जब दाल अच्छे से सूख जाए तब इसे मिक्सी में सूजी के जैसा पीस लीजिए। मिश्रण में दही डाल कर इसे अच्छे से मिक्स कर दीजिए। और ढक दीजिए। इसे किसी भी गर्म जगह पर ७ – ८ घंटे के लिए खमीर उठने तक रख दीजिए। ७- ८ घंटे हो चुके है। बैटर में खमीर भी उठ चुका है। अब दूसरी और एक बाउल में रिफाइंड ऑयल लीजिए। इसमें बेकिंग सोडा डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए। इस मिक्सचर को खमण के बैटर में डाल दीजिए। साथ ही में कट की हुई अदरक, हरी मिर्च और नमक भी डाल दीजिए। सभी को अच्छे से मिक्स कर दीजिए। दूसरी और एक थाली लीजिए। इसे ऑयल लगा कर अच्छे से ग्रीस कर लिजिए। खमण के बैटर को ग्रीस की हुई थाली में ट्रांसफर कर दीजिए। किसी बड़े बर्तन में पानी लीजिए। इसमें एक पानी से भरी हुई कटोरी रख दीजिए। उस कटोरी के उपर खमण वाली थाली को रख दीजिए। और गैस की फैल को ऑन कर दीजिए। तेज़ आंच पर १० -१५  मिनट के लिए पकने दीजिए। ढक्कन हटा कर खमण को चेक कर लीजिए। एक चाकू लीजिए इसे चाकू में डाल कर देखिये, यदि चाकू पूरी तरह से क्लीन निकलता है। इसका मतलब खमण पक चुका है। यदि चाकू क्लीन नही निकलता, तो ढक्कन को फिर से लगा दीजिए। और इसे कुछ मिनट और पकने दीजिए। खमण के रेडी होने पर गैस की फ्लेम को ऑफ कर दीजिए। थाली को बाहर निकाल लीजिए। इसके उपर लाल मिर्च पाउडर, कद्दूकस किया हुआ नारियल और हरा धनिया की परत बिछा दीजिए। और चाकू से इसे पीसेस में कट कर लीजिए। चलिए अब तड़के की तैयारी करते है।