Bharwa Karela
About bharwa karela (भरवां करेला के बारे में)
जैसा की नाम से ही ज्ञात होता है। भरवां करेला मतलब करेले के अंदर फिल्लिंग करके इसे बनाया जाता है। यह नार्थ इंडिया में बनायीं जाने वाली पॉपुलर रेसिपी है। करेला बहुत तरीके से बनाया जा सकता है। दही वाले मीठे करेले, फ्राई करेले। यहाँ पर में आपके साथ अपनी मम्मी के हाथो से बनायीं गयी हम सभी की फेवरिट भरवां करेले की रेसिपी को शेयर कर रही हु। जिसे मेने प्याज़ और कई प्रकार के मसालों के साथ मिला कर बनाया है।
भरवा करेला, दाल, राजस्थानी कढ़ी, रोटी, पराठा, नान के साथ बहुत ही पसंद की जाती है। साथ ही साथ यह एक बेहतरीन साइड डिश के रूप में भी खायी जा सकती है। करेला अपने कड़वे स्वाद के कारण हर किसी को पसंद तो नहीं होता। पर शारीरिक स्वास्थ्य की दृष्टि से यह बहुत ही लाभप्रद माना जाता है। भरवा करेले को बनाते समय मेने यहाँ पर इसे धागो से बांधा है। ऐसा करने से प्याज़ का सूखा मसाला करेले से बहार नहीं आता।
और हमे परफेक्ट भरवा करेले की रेसिपी को बना पाते है। करेले में प्याज़ डालने से यह स्वाद में थोड़ी सी मिठास ले लेते है। जिससे सब्ज़ी का टेस्ट काफी अच्छा हो जाता है। और खाते समय हमे कड़वे स्वाद का थोड़ा कम एहसास होता है। भरवा करेले की खासियत यह होती है। की इसे २ दिन के लिए फ्रिज में स्टोर करके रखा जा सकता है। और जब भी मन करे माइक्रोवेव करके खा सकते है। यदि आप भरवा करेले को मैन डिश के रूप में खाना चाहते है
इसे टमाटर , अदरक लहसुन का पेस्ट और मसालों के साथ मिला कर ग्रेवी में तैयार कर सकते है। पर में तो इसे साइड डिश के जैसे ही खाना पसंद करती हु। यहाँ पर मैंने करेले की रेसिपी को बनाते समय कुछ टिप्स और सुझाव दिए है। जो की रेसिपी के अंत में आपको मिल जायेंगे। जिसे फॉलो करके आप बहुत ही बढ़िया भरवां करेले तैयार कर सकते है। करेले में कई सारे गुण पाए जाते है। जो की हमारे शरीर को बीमारियों से बचा कर रखने में मदद तो करता ही है। साथ ही यह बेहतर स्वास्थ्य को प्रदान करने में भी हमारी सहायता करता है।
जैसे की डॉयबिटीज़ के लोग अक्सर करेले का जूस पीते है। ताकि शरीर में शुगर लेवल की मात्रा को कण्ट्रोल किया जा सके। करेले में विटामिन, विटामिन सी, फोलिक एसिड, थायमिन आदि तत्व प्रचुर मात्रा में पाए जाते है। आधे कप फ्रेश करेले में ९३ – ९५% तक विटामिन सी की मात्रा पाई जाती है। और यह मात्रा करेले के नया और फ्रेश होने पर और भी अधिक हो जाती है।
भरवां करेला हो या फ्राई करेले कैसी भी रेसिपी हो। मार्किट से हमेशा छोटे और ग्रीन करेले ही ख़रीदे। जिससे सब्ज़ी का स्वाद दोगुना तक बढ़ जाता है। अत: अब आप भी मेरी दी गयी हेल्दी भरवां करेला रेसिपी को जरूर ट्रॉय करे। इसी तरह की और भी नयी और डिफरेंट रेसिपीज को ट्रॉय करने के लिए साइड बार दिए गए लिंक पर क्लिक करे।
subtitle (उपशीर्षक)
about bharwa karela (भरवा करेला के बारे में)
ingredients (सामग्री)
how to make bhawa karela (भरवा करेला कैसे बनाये)
preparation time (बनने में लगने वाला समय)
tips and faq (टिप्पणी और सवाल)
Ingredients (सामग्री)
करेला– १/२ किलोग्राम
प्याज– ३ मीडियम
टमाटर–१
हरी मिर्च– १
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – १ टीस्पून
धनिया पाउडर– १ टीस्पून
हल्दी– १/२ टीस्पून
चीनी– ४ टीस्पून
अमचूर – १ टीस्पून
ऑयल– १ बड़ा स्पून
जीरा– १/२ टीस्पून
हींग– १/४ टीस्पून
How to make bhawa karela (भरवा करेला कैसे बनाये)
भरवा करेला बनाने के लिए सबसे पहले करेले के चाकू से कट लगा दीजिए। अब इसमें नमक भर दीजिए। और इसे २ घंटे के लिए साइड में रख दीजिए। २ घंटे हो चुके है। अब करेले को पानी से अच्छी तरह से साफ कर दीजिए। ताकि इसका सारा नमक साफ हो जाए। इसे अच्छे से दबा दीजिए। ताकि करेले में एक्स्ट्रा पानी बाहर निकल जाए। दूसरी और प्याज, टमाटर,हरी मिर्च को बारीक कट कर लीजिए। इसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और चीनी डाल दीजिए। अच्छे से सभी को मिक्स कर दीजिए। इसमें थोड़ा सा ऑइल भी डाल दीजिये। तैयार किए गए इस मसाले को करेले में एक– एक करके भर दीजिए। और इसे धागे से बांध दीजिए। एक नॉनस्टिक कड़ाही लीजिए l इसमें जीरा और हींग डाल दीजिए। सभी करेले को एक–एक करके कड़ाही में डाल दीजिए। ढक्कन से ढक दीजिए। १५–२० मिनिट के लिए मीडियम आंच पर पकने दीजिए। इसके बाद करेले को धीमी आंच पर पकाइए। बीच–बीच में करेले को उलट–पलट करते रहिए। जब करेले सॉफ्ट हो जाए तब गैस की फ्लेमेको ऑफ कर दीजिए। भरवा करेले रेडी है। इसे आप प्लेन पराठा, रोटी के साथ परोस सकते है।
Tips (टिप्पणी)
यदि करेले अंदर से लाल है एवम् पके हुए है। तो ऐसे करेले का इस्तेमाल सब्जी बनाने में न करे।
प्याज के मिश्रण में आप चाहें तो गरम मसाला पाउडर भी डाल सकते है। मैने इसे यहां पर स्किप किया है।
करेले को छील कर या बिना छीले भी बनाया जा सकता है। यदि इसे बिना छीले बनाया जाए। तो यह काफी स्वादिष्ट बनते है।
FAQ (सवाल)
क्या करेले को नमक के पानी में डालना जरूरी है?
करेले को नमक के पानी के डालने से इसकी कड़वाहट कम हो जाती है।
करेले के बचे हुए मसाले का क्या करे?
यदि करेले की फीलिंग बच गई है। तो इसे फेके नही। इसको आप कड़ाही के साइड में करेले के साथ डाल दीजिए। इसे भी साथ में पकने दीजिए। और थाली में करेले के साथ परोस दीजिए। मसाला पकने के बाद खाने में बड़ा ही अच्छा लगता है।
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