वैसे तो रायते कई तरह के होते है। पर बथुए का रायता सर्दियों में शरीर के लिए बहुत ही उपयोगी होता है। यह ना सिर्फ खाने में स्वादिष्ट होता है। शरीर में भोजन को पचाने का भी कार्य करता है। बथुए में आयरन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। यह मुख्यत नार्थ इंडिया में उगाया जाने वाला छोटा सा पौधा है। इसे भिन्न – भिन्न नामों से जाना जाता है। जैसे की गुजरात में इसे चील भी कहा जाता है। बथुए से कई तरह की डिशेस बनायीं जाती है। जैसे की बथुए का पराठा, रायता, सब्ज़ी आदि। बथुए का रायता बनाने के लिए चाहे तो बथुए का पेस्ट बना कर इसे रायते   में यूज़ किया जा सकता है। चाहे पत्तियों को उबालकर इसे रायते में डाला जा सकता है। बथुए के रायते को रोटी, चावल, पराठा किसी के भी साथ परोसा जा सकता है। तड़का लगाने के लिए इसमें कुछ लोग लहसुन का भी इस्तेमाल करते है। बथुए की पत्तियों को साफ़ करने में यक़ीनन थोड़ा समय जयादा लगता है। पर रायता बनने में केवल १० मिनट का समय ही पर्याप्त है। और इस १० मिनट में आप आपके चाहने वालो के लिए पौष्टिक और स्वादिष्ट रायता तैयार कर सकते है। हरी सब्ज़ियों के सेवन से शरीर को चुस्त- दुरुस्त रखा जा सकता है। तो चलिए रायता बनाने की रेसिपी को शुरू करते है।